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新鲜菜肴的保鲜技术

一、净菜保鲜剂的使用

防腐剂分为化学合成和天然防腐剂。大多数化学防腐剂都有一定的副作用，会对产品造成一定程度的污染和危害。尤其对净菜来说，化学防腐保鲜剂的使用种类、用量和使用时间都有严格的限制。

二、低温冷冻保藏技术

它不但能抑制净菜组织呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老，抑制褐变，还能抑制微生物的生长。所以，净菜从选材、清洗、包装、贮藏、运输到销售，都需要在一定的低温条件下进行，以达到良好的保鲜效果。

三、气调保藏技术

在空气中易褐变，易受微生物污染，且新陈代谢旺盛的情况下，采用气调包装，使其处于低氧、高二氧化碳的气调环境中，则可降低其呼吸强度，抑制乙烯生成，延缓切鲜蔬菜衰老，延长货架期。还能抑制气性微生物的生长，防止新鲜切片产生腐1败。

原生鲜采购流程采购环节多，流通链长，等料到消费者手中价格也是涨了几倍，生鲜配送企业主要是想消减采购流程，降低成本，但有的生鲜配送企业反而在采购过程中成本控制不到位，在价格上优势较弱，因此生鲜配企业如何采购？

鲜食配送企业一般以销定采，可以为企业降低采购成本、储存成本和原料损耗。但新鲜的配料很容易受到季节、气候、产地、运输等因素的影响，在价格上容易出现波动。鲜食配送企业可以通过什么途径或渠道进行提高采购效率。

购买渠道是什么？

初期的渠道采购模式有3种，分比例为：自采，供货商供应，产地直供。

自采性：自采性采购情景一般为生鲜配送公司选择附近的批发市场或农保市场进行原料采购。原料采购价格以当日市场价格

优势：价格自采比较公平。鲜食的价格会随品质、新鲜程度、品种、繁殖方式和规格而变化，一般企业为了获得更合适的价格，会由采购员来负责谈判，由采购员来管理开支和账目，

不足之处：农贸市场上原料的数量将相对较少，如果商家对单品质的订单需求量大，农贸市场很可能无法满足订单需求，出现供应短缺的情况。

餐厅和工厂餐厅配料企业合作，合理地提高了整个餐厅的服务质量，是理想化的餐厅解决办法。标准化工厂食堂配料企业作为食堂后勤办理保障，一条龙解决食堂配料需求，合理解决了食堂菜果回收率低的缺点，增加了食堂的剩余才能。因此，工厂食堂配料配送企业的经营盈余模式是什么？

盈利模式是什么

一、价廉物美

一般而言，盈余方法是根据工厂食堂配料企业展开批量采购产品，批量采购的单位单价较低，然后按市场价售出，这样毛利率比较高。

菜价差是菜商获得菜价差价的关键，有两种方法：

一，低价大量采购产品，一般是在招标状态下，根据议价方式，将产品的成本费放低；

另一种是卖出好价格的产品，这种状态卖出价格也不是不可能，只要公司有一定的信誉度，产品有增值价值，以及它的产值大小等等。由于对比价格，现在的客户更喜欢质量好的产品。

如今人们对饮食的要求更高了，不仅要吃好，而且还要吃得健康。再者现在的蔬菜一般都是喷洒农1药以及化肥，多少存在残留物的情况。在这个时候，有机蔬菜无疑是zui好的选择，减少残留物和其他条件，并能更加定心食用，这样的蔬菜通常价格相对较高。对此，不少市民担心自己是花了大价钱才买到普通蔬菜的。那到底有机蔬菜与普通蔬菜有什么不同，我们该如何区别呢？

有机蔬菜的优点是什么？

1.有机蔬菜含有更多有价值的营养素，因为它们生长的土壤基本上没有被过度耕作，土壤中的矿物含量较高，并且没有受到化学品的污染。

2.有机蔬菜中钙、镁、铁、铬等基本矿物质和维生素C的含量比普通蔬菜高，而硝1酸盐含量较低。

3、有机蔬菜中干物质的含量高，水分少，味道会甜一些。进食时感觉清爽，感觉清新，即使在烹饪后，仍然会有不同的味道，有菜的味道。